淹香椿芽

香椿含有极丰富的营养，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

用料  

淹香椿芽的做法  

1. 新鲜香椿，去杂质

2. 洗净沥干水分

3. 锅中半锅水加一点盐烧开(保持一直开着)，香椿放进去，不断翻滚，烫1-2分钟，香椿有红变绿即可

4. 烫好后，过凉开水(不要用自来水不卫生)

5. 沥干水份，放凉，用手压一下水，尽量不要有太多的水，淹后还会出水

6. 合适的容器用热水消毒放凉，底部加一层盐，放入一层香椿，撒一层盐，再放一层香椿，直到全部放完(见视频)

7. 最后一层多撒点盐，加盖保鲜膜，盖好盖子入冰箱，两天后就可以吃。我喜欢切段+香油+糖+醋拌匀直接吃，超下粥，也可加嫩豆腐凉拌。