凉拌香椿芽

早上做了卷心菜色拉，下午二嫂拿了香椿芽来，这又是时鲜货啊，当即又做了凉拌香椿芽。
　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
　　中医学认为，香椿味苦、性平、无毒，可以开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒等，常用来治痔疮、湿疹、遗精、关节疼痛、跌打损伤、食欲不振、坏血病等疾病的验方，所以民间有“常食香椿芽不染病”的说法。而在许多古代医学典籍中对香椿的药用功效记载颇多，如《唐本草》称：“主治症疥，风疸”；《本草纲目》称：“白秃不生发，取椿、桃，揪叶心揭汁频涂之。”​

用料  

凉拌香椿芽的做法  

1. 香椿剪掉老根，清洗干净。

2. 加盐揉捏，腌制5分钟。

3. 烧一锅开水，把香椿芽投入开水，氽烫到香椿全部变成绿色。

4. 捞起冲凉，并过一下冷开水。

5. 挤干水分。

6. 切成细末（因家中老人牙不好，才切得很细，牙好的切小段即可）。

7. 糖、生抽、香醋、芝麻油全部放小碗中，用叉子或蛋抽搅打到糖溶化，水油乳化（看不到明显油花）。

8. 上桌前把味汁淋入香椿芽中拌匀即可。

9. 还不错吧！

小贴士

1 香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，有生成致癌物亚硝胺的危险，故应沸水焯烫1分钟左右，能去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2 香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
3 调味仅供参考，请根据自己的口味调整，比如喜辣可加辣椒等。