夫妻肺片（质嫩化渣、麻辣浓香）

夫妻肺片是由四川的一对夫妻创制的，他们因制作和销售肺片而出名，人们称这道凉菜为夫妻肺片。最初的时候，这对夫妻是沿街摆摊，肺片按片出售。逐步发展为设店经营，在用料上也更为讲究，以牛肉、牛心、牛肚、牛舌、牛头皮代替最初的肺，质量也得以提高。为了保持原有的风味，“夫妻肺片”一直沿用至今。

用料  

夫妻肺片（质嫩化渣、麻辣浓香）的做法  

1. 把牛肉和牛杂用开水汆一下，然后捞出。

2. 锅内放水和卤汤，放入汆好的原料，再把花椒、八角、桂皮、葱段、姜片做成的调味料包放在汤锅内。

3. 加料酒，汤煮开以后撇掉浮沫。用小火煮约4小时，软烂后捞出。把煮熟的各种原料切成薄片放入菜盆中。

4. 依次放入卤汤、盐、香油、酱油、辣椒油、花椒面搅拌均匀。

5. 装盘，撒上油酥花生米碎、熟白芝麻、香葱末即可。

小贴士

味型：麻辣味
技法：煮、拌

1、掌握牛肉和牛杂分别煮透的时间和软硬程度。根据质地的老嫩不同掌握煮的时间长短，易熟、易软的原料要先捞起来。

2、各调料之间的比例要把握好，这样才能达到成菜麻辣浓香回味悠长的要求。

3、装盘然后撒上油酥花生米末和熟白芝麻可起到进一步提香的效果，但不要撒太多，避免影响菜品原来的口味。