夫妻肺片 by wqy

用料  

夫妻肺片 by wqy的做法  

1. 牛百叶 洗净 切丝
   
   猪舌 洗净
   
   牛腱 去冰洗净 冷水浸泡半小时 去血水

2. 花生 洗净 开水浸泡 去皮
   
   然后去水 晾干

3. 朝天椒 洗净 切小段
   
   大蒜 去皮 洗净 切蒜末
   
   开洋 洗净 去水
   
   小葱 去根洗净 切葱花
   
   干辣椒洗净
   
   姜 切4、5片 洗净
   
   香菜 去根 洗净 切2cm小段
   
   京葱 去根 取适量 切5cm小段

4. 取一口锅 加适量水
   
   加1汤匙料酒、2片姜片
   
   水滚 继续大火
   
   同时 准备适量凉白开水

5. 放入牛百叶丝

6. 汆烫2分半 关火
   
   迅速取出 放入凉白开 凉晾 而后去水 晾干

7. 开火 加1汤匙料酒、少量京葱段
   
   加入 牛腱肉、猪舌 大火滚煮5分钟
   

8. 而后关火 取出牛腱、猪舌 凉晾
   
   将 锅洗干净  锅内姜片、京葱均丢弃
   

9. 用刨子 刨去表面白色的膜
   
   猪舌 对半切开
   
   牛腱也改到小块

10. 炒菜锅 小火 烘干
    
    放入2小勺糖  

11. 放入  猪舌、牛腱
    
    炒糖上色

12. 取 1小勺 固态路  放入小碗内
    
    倒入适量开水 将固态卤 融化

13. 将 牛腱块、猪舌放入电压力锅
    
    加卤料
    
    加1汤匙料酒、1汤匙生抽
    
    加剩下的京葱、干辣椒、剩下的姜片、八角、桂皮、小茴香、香叶
    
    加适量水 没过食材
    
    加盖 压力焖煮45分钟
    
    

14. 花生碎的制作 详见本人上传菜谱“炒花生”
    
    
    

15. 蘸料的制作 详见本人上传菜谱“秘制香辣蘸料”
    
    
    

16. 压煮结束
    
    用筷子 扎一下 食材 确认其熟软
    
    然后取出晾凉 切片

17. 当天吃的话
    
    放入 猪舌片、牛腱片、牛百叶丝 加1汤匙压力锅内的卤料汤
    
    然后 撒上香菜、花生碎
    
    浇上蘸料 即可
    
    （如果 过几天再食用 可以过滤净压力锅内的卤料汤 将纯汤没过食材 浸泡食材 ，使用时 留少量卤料汤 再如上 撒香菜、花生碎，浇上蘸料即可）