「东坡肉」家常做法

用料  

「东坡肉」家常做法的做法  

1. 准备好所需食材

2. 五花肉皮刮好，清洗干净，切大块

3. 清水浸泡2小时，沥水待用。

4. 五花肉用粽子绳/棉绳，绑十字。
   
   ⚠️避免炖肉的时候，肉松散。

5. 炒糖色：锅内放入冰糖①、清水100克、约5克油

6. 大火煮至糖融化，后，转小火熬至琥珀色。
   
   ⚠️中途偶尔翻拌，避免糊底。

7. 趁热倒入约100克开水
   
   ⚠️水量：能把糖浆化开即可，不用太稀。浓稠度类似 豆花、凉粉的糖浆。

8. 炒好的糖色是油亮亮的琥珀色。

9. 锅内倒入适量油，放入八角、桂皮、大葱、姜块小火炒香。

10. 放入五花肉，小火煎至表皮稍微金黄。

11. 锅内垫入竹篾，铺上葱断、姜块（我用的是煎肉里面的姜）

12. 把五花肉皮朝下码入，加入适量老抽、生抽、盐、冰糖②，八角桂皮（煎肉时用的）、再倒入花雕酒。
    
    ①花雕酒差不多与肉持平。

13. 大火烧开，转中小火慢煮1.5小时。

14. 大约煮了40分钟左右，五花肉翻个面。

15. ①煮好的五花肉，码入蒸盅。
    
    ②炖肉的汁，过滤杂质，倒入蒸盅内，调味。
    
    ③隔水蒸1小时，即可。

16. 「东坡肉」

17. 「东坡肉」

18. 「东坡肉」

19. 「东坡肉」

20. 「东坡肉」

21. 「东坡肉」