广东名小吃炸咸水角

关于面团容易开裂的补救小窍门，对大部分开裂面团和非牛顿流体同样有效，澄面不可替换，会直接影响皮的口感。
最后一个步骤我会写一个微波炉简易做皮方法，有微波炉的童鞋做起来更快捷方便。。

用料  

广东名小吃炸咸水角的做法  

1. 准备材料：
   1，冬菇，虾米，萝卜干清洗干净提前泡发好（泡发后的冬菇虾米水留下）
   2，五花肉切小粒，加入盐，糖，鸡精，生抽，蚝油，芝麻油，淀粉，料酒腌制10分钟入味
   3，澄面加开水用筷子搅拌到无任何颗粒干粉，表面看起来比较光滑。
   4，大盆里面称糯米粉+白砂糖备用
   5，准备2个小碗称好油和常温水

2. 制作面团：
   烫熟的澄面撕碎加到糯米粉中用手抓一下，分2～3次加入水和油，等吸收完再加入下一次，揉到面团无干粉即可（如果不做下一步微波炉加热操作，这步就要揉细腻光滑）。

3. ✅有微波炉的可以忽略这步直接看下一步
   ⚠⚠划重点：揪一块出来检查一下，揉圆按扁边缘几乎不开裂为之合格，想要面团状态更好包不破裂请看下一步

4. ✅小窍门：揪一小块面团出来用微波炉高火加热30秒，把加热好的面团撕碎从新揉到生坯里面，充分揉匀以后再检查一下，可以明显看到面团比之前更有韧性，边缘完全不开裂，保鲜膜包好备用。
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   ⚠如果面团没有韧性容易开裂，会导致破皮包不好，切记一定要检查清楚，任何生熟坯的面团都可以用这个方法补救（例如汤圆皮，珍珠粉圆，水晶皮，非牛顿流体等），没有微波炉只能麻烦一点揪一小块出来蒸熟或者在不粘锅上小火烫一下面团，再和生坯揉匀，揪一小块即可，多了会很粘手更不好操作。

5. ⚠⚠⚠划重点：一定要勾芡一定要勾芡一定要勾芡
   馅料部分：
   1，红萝卜，萝卜干，洋葱，冬菇切小丁，葱切粒备用
   起锅烧油，加入红萝卜，冬菇，萝卜干炒到红萝卜变色，再加入洋葱，腌制好的肉，虾米和一点冬菇虾米水翻炒一下，加入调味料：盐，糖，鸡精，生抽，蚝油，芝麻油，少许黑胡椒提味，一点点老抽上色，翻炒到熟透再加入半碗冬菇虾米淀粉水勾芡然后“试味”（要有芡炸出来才好吃），包之前拌入葱花搅拌均匀。

6. 每个剂子称30克左右，一共12个，全部分好团以后按照视频方法操作：桌上洒上薄薄一层玉米淀粉防粘，剂子揉圆按扁，包入馅料捏成榄角形即可（皮不要捏得太薄，不然就没了糯糯的口感）。

7. 锅中下入宽油，油一定要够厚，油温150～160度之间“关火”，下入咸水角，待有点上浮再开中火炸，期间要不停翻面确保受热均匀，炸到差不多好了再改大火炸到金黄酥脆即可捞出（最后改成大火就无需复炸第二遍，其他油炸食物也是一样，即可达到复炸效果又无需复炸）。

8. 炸好不要马上吃，里面超级烫嘴。

9. 从小就超鸡超鸡喜欢这道广东特色小吃咸水角，口感软软糯糯表皮又带点酥脆，🤪除了胖没缺点。

10. 微波炉简易大法：
    准备工具：1个揉面盆，3个小碗
    1，澄面37g+清水60g用筷子或者蛋抽搅拌至完全没有干粉，马上放入微波炉高火叮1分钟，取出用筷子顺着一个方向搅拌成光滑的面团
    2，叮面团期间，揉面盆中称125g糯米粉+37g白砂糖，2个小碗分别称25g油和90g清水
    3，把搅拌好的澄面撕碎投到糯米粉里面抓30秒，再分2～3次加入水和油揉成没有干粉的团即可，揪大概10分1的量微波炉加热30秒，撕碎加到生坯里面揉成有韧性的面团，包保鲜膜备用。