咸水角(广东早茶必点的小吃)
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广东人喜欢饮早茶,咸水角是必点的茶点之一,外酥里软,带有少量肉馅,甜中有咸,不会太腻,非常好吃。咸水角要现炸现吃,才会有酥酥脆脆的感觉,放置一小时后,就只有软糯感觉了。
用料
糯米皮 | |
糯米粉 | 450克 |
澄粉 | 50克 |
白糖 | 120克 |
猪油 | 50克 |
温开水 | 300克 |
咸水角馅 | |
猪肉 | 100克 |
虾米 | 40克 |
马蹄 | 3个 |
冬菇 | 5朵 |
韭黄 | 40克 |
盐 | 2克 |
生抽 | 1小汤勺 |
鸡精 | 半小汤勺 |
白糖 | 3克 |
蕃薯粉 | 10克 |
十三香粉 | 0.5克 |
胡椒粉 | 0.4克 |
芝麻油 | 3克 |
姜蓉 | 少量 |
咸水角(广东早茶必点的小吃)的做法
先把白糖和糖米粉混一起,加温水揉,分次加水揉成团。澄粉加20克开水,用筷子搅拌后,再和猪油、糯米团用手太力揉合。
把肉馅所有食材切碎小粒备用,蕃薯粉加少量清水调成水淀粉备用,我用小奶锅炒馅,放少许油,油热后,把猪肉粒炒一下,放虾米,姜蓉翻炒一下,再放冬菇粒,放芝麻油、盐、生抽、鸡精、十三香粉、白糖,再放马蹄,炒有香味后,放一汤勺热开水,放入水淀粉,过程要用筷子不断搅拌,最后关火,放入韭黄。
糯米粉团揪成25克的小团团,用手压捏成薄皮,加入肉馅,不要加太多馅,原则上是不能露馅,对半折起捏合,稍微揉成两头尖尖橄榄状。
锅中加入油,等油温合适时,就是筷子放入,筷子周围会起泡泡就可以放入团子了,炸至金黄色就可以了。
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