广东特色小吃:酥脆咸水角
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用料
面皮配料: | |
糯米粉 | 250克 |
澄面 | 75克 |
白糖 | 60克 |
花生油 | 75毫升 |
热开水 | 100毫升 |
冰水 | 175毫升 |
馅料:猪肉碎 | 397克 |
虾米干 | 88克 |
红萝卜切碎 | 160克 |
萝卜干切碎 | 147克 |
腊肉切碎 | 93克 |
五香粉 | 一茶勺 |
生抽+老抽 | 适量 |
蚝油+生粉勾芡 | 适量 |
广东特色小吃:酥脆咸水角的做法
制作馅料:猪肉切粒,腊肉切粒,虾米用小量水泡半小时,红萝卜切碎,萝卜干切碎,葱花切碎,热油锅将少量蒜蓉放入锅再炒熟猪肉碎装碗,再热油锅放入少许蒜蓉炒虾米干,腊肉,萝卜干,放入红萝卜碎炒熟,最后再倒入猪肉碎加一茶勺五香粉搅拌均匀再加少许盐,糖,葱花,生抽,老抽,蚝油加少许水,生粉,勾芡倒入锅中搅拌均匀即可装碗备用
将75克澄面倒入碗中,加入100毫升的热开水烫熟搅拌至无颗粒,另一个碗将250克糯米粉倒入碗里,加入60克白糖,搅拌均匀,分几次小量加入烫熟的澄面,慢慢倒入175毫升冰水搅拌,再分几次慢慢加入花生油拌匀,搅拌均匀成对折不易开裂的面团,包上保鲜膜冷藏20分钟备用
取出面团搓成长条,每个分成30克左右的小剂子
用手压扁,包入馅料,收口整理成凌角状
包好
起油锅烧至八成热,关火下咸水角落锅至慢慢浮起,这一步关火落锅也很关键的,关火落咸角这样才不会全部沾在一起的,再开中火炸至表面金黄色即可捞起
成品,酥脆金黄可口很漂亮了,这个份量可以做到14个咸角
第一次做也很成功!
备注:这菜谱的馅料做出来已经很多了,可以不用按这分量做
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