「行者奶爸」广式早茶点心水晶饼

水晶饼也叫晶饼，是广式早茶中的一道传统点心，水晶饼可以透过外皮看到内馅的颜色，做水晶饼的外皮最主要的食材是澄面，“澄”字的本义是清澈透明的意思，澄面又叫小麦淀粉，是一种经过加工后无筋的面粉，做成的面食具有较好的通透性，也是广式早茶中做肠粉、虾饺等半透明食物的主要材料，很多朋友喜欢吃的冰皮月饼里也会用到澄面。内馅可以用莲蓉、豆沙、奶黄等不同材料做很多种不同颜色和味道的，奶爸今天偷了下懒，只用了现成的豆沙一种材料做的，勤快的你做了什么好口味的记得和奶爸分享哦。

用料  

「行者奶爸」广式早茶点心水晶饼的做法  

1. 澄面、玉米淀粉、白砂糖混合好
   
   如果想更细腻些可以将澄面和玉米淀粉过下筛再用绵白糖混合均匀。奶爸这的绵白糖很难找到，所以用的细砂糖代替，好在后面要过开水，问题不是太大。

2. 水烧开后将混合好的粉倒入
   
   忙着做饼，混合好的粉倒入开水也忘记拍了。水开后不要关火，将混合好的粉全部倒进去，迅速用硅胶刮刀搅拌一下，混合粉倒进去后吸水会很快，这个动作一定要快。水烧之前最好先用量杯或称称一下，粉比较吸水，考虑到烧开过程会挥发一定的水分，最好烧前比实际用到的开水量多一点，奶爸按开水的量准备的水，感觉偏干了一点点。

3. 所有水分吸干后关火，盖上盖，焖5分钟
   
   混合粉吸干水后再关火，保持水一直在沸腾状态，关火后马上盖上盖子，利用余温让面团焖5分钟左右，这个步骤不能省哦，面团吸水很快，可能还有一小部分没有完全湿透，不用管，只管焖就好。另外提醒一个，最好用表面比较光滑的锅，后面有一点粘锅很难拿下来，锅凉后要用水浸会让面团软化后才好洗。

4. 取出焖好的面团，揉成表面光滑的面团
   
   刚取出的面团比较烫，而且比较粘，一定要带食物手套操作，之前焖的时候面团会有一小部分没完全湿透，刚拿出来时上面有很多白点，揉到面团白点比较少的时候可以把油加进去一起揉，一直要揉到油全部被吸收而且面团看不到白点才行。油不一定用葵花籽油，用颜色和味道都比较小的都行。

5. 面团分成25g一个、豆沙分成12g一个，分别团成圆球
   
   奶爸这个分量是馅比较多的，基本皮和馅按2：1的配比准备的，后面会用到50g规格的模具，这个规格的模具所有内容的重量最好控制在30-40g，如果用足50g饼就会比较厚，后面蒸透的时间会相对增加很多。

6. 面皮压扁，包入豆沙
   
   面皮用手压成饺子皮的形状，边缘薄中间厚比较好，馅放进去后直接捏紧收口就好，收口的地方后面放到模具里时朝下，让光面对着模具里面的花纹。

7. 将50g规格的模具内侧刷层薄油，包好的水晶饼放入用手稍压实后用模具压出形状
   
   模具内侧最好刷层薄油，个人感觉比用粉好，用粉的话出来为了通透性最好在饼的表面再刷层油。水晶饼放到模具后一定要用手先压实，尤其是边角的地方，仅靠模具最后的压力很难全部压到位。压实后找个硬点的台面，用劲压住模具5-10秒，让面团在里面定型。

8. 每个水晶饼下垫张油纸，水开后大火上笼蒸8分钟焖2分钟
   
   面团这时还比较粘，蒸笼刷油也行，只是有可能蒸好后有的地方还会粘住，不如像广式早茶的茶点那样下面垫张油纸来得方便。蒸的过程中一定要大火，澄面在高温下更容易变得通透。蒸后焖好后打开盖子稍凉点再取下来，太热就取如果有的地方面皮薄可能会破哦。

9. 宝宝对所有食材不过敏才能吃哦，没吃过的从少量开始，没不良反应才能增加。做过的记得交作业哦，关注“行者奶爸”微信公众号，让我们一起分享更多美食。

小贴士

这些食材奶爸一共做了11个，最后面皮多了一点，平均分到其他的上面，每个面皮基本上是27g左右，内馅的重量按实际做的个数来，初次做的皮馅比可以是3：1，这样的比较不容易露馅，熟练后再按2：1的。糖的分量可以根据口感和内馅的含糖量灵活调整，食材里的比例仅供参考。水晶饼皮有一定的韧性，加之糖分相对较高，不建议太小的宝宝吃，18个月到3岁间的宝宝最好尝下就好，也别吃太多了。

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