盐水鸭（鸭腿）

最早是在城隍庙吃过，之后好多年没在吃过。在某书看见推送自制咸水鸭（鸭腿）自己也试试。记录自己改过的适合我的方子。

用料  

盐水鸭（鸭腿）的做法  

1. 准备盐，每只鸭腿13g左右盐量合适。

2. 准备香料，大块的尽量掰碎或用刀剁成小块

3. 鸭腿清洗下，剪掉边上多余的油和皮，用厨房纸擦干水分。把香料和盐混合放假锅里中火炒。

4. 一开始盐是白的香料是各自的颜色。

5. 炒到盐发黄，香料也发黄就可以盛出来了，晾凉备用。

6. 把晾凉的盐和香料均匀的涂在鸭腿的正反两面。

7. 四只鸭腿都涂好后盖保鲜膜冰箱腌制24小时。

8. 24小时候清洗掉表面香料和盐分（腌过的鸭腿紧实好多），准备一口能放下四个鸭腿的锅，烧水。

9. 水开锅放鸭腿进去，再次开锅小火煮7分钟关火，盖盖子闷20-30分钟。

10. 把闷完的鸭腿取出来，继续烧开锅里的水后再把鸭腿放进去小火煮20分钟，关火闷40-60分钟。

11. 第二次闷好的鸭腿取出包保鲜膜冰箱冷藏四小时以上切件，刚切开肉是粉红粉红的，但氧化之后就变成和鸭皮一个颜色了

小贴士

我认为每只鸭腿适合的盐量是13-15g之间，腌制24小时吃的时候咸度合适，不齁。
焖煮时间不建议延长，这个时常冷藏之后鸭腿肉质紧实有弹性，皮也不会烂烂的。
香料有人只放花椒和八角，喜欢的也可以试试，我觉得放了小茴香，良姜和桂皮味道和之前吃过的味道更像更好吃😋