“清明龟”

家乡特有的节日习俗

用料  

“清明龟”的做法  

1. 生的地瓜干洗净，下锅蒸熟，熟后去水捞出

2. 用破壁机或搅拌机打细腻

3. 给地瓜干加糖，取适量水的少量多次地拌匀，不要太湿，只要馅能捏成型就可以（太干吃的时候会馅洒，太湿影响口感）
   

4. 普通面粉跟糯米粉

5. 把面粉跟糯米粉混合，热水和面，用筷子搅拌，后面用手揉，少量多次加水（湿度不要粘手就可以，若太湿再加些面粉），揉好后醒会面，加层保鲜膜防止太干

6. 醒面期间，把馅捏成小球，大小根据自己的模具来，（我这边捏的馅会比皮要大些，喜欢吃皮皮就多些，比例自己灵活把握）

7. 捏好馅，就开始一边把皮分成小份，（如果两人一起做就可以一个分皮包馅，一个印；若是一个人做，皮一次捏一点，这样不会太干）

8. 包的手法如图

9. 如图

10. “清明龟”的模具，为了防止皮粘在印上，要撒点面粉在上面

11. 这个当地特有的叶子，用其他可食用的大叶子也可以的

12. 印好放上面，间隔一点空间放

13. 用剪刀把每个分下

14. 热水开后，大火上锅蒸15分钟，中间不开锅，（防止干烧，用大锅，一次水放够）

小贴士

分量比较多，可以减量做，这些量做了100多个