清明节—清明粿

在吃货的眼里，365天每天都是吃货节，更别说全年重要的大小长假了。清明放假三天，可以不去景点攒人头，可以不发朋友圈，但一定要让味蕾充分感受节日的氛围。


“清明节=美食节”必须要从古代讲起，那时的清明节是名副其实的黄金周，足足有七天假期，抛开祭祀节目，古代人民更多的是去周边自驾游，放风筝、玩蹴鞠、玩斗鸡等等，玩儿法特别多。所以出去玩必须有好吃的，古人们发明了用麦草捣汁和糯米做青粉团，乌桕汁染乌饭做糕，或者用香椿芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐，光是看看就已经很有野餐的画面感了。


清明美食中最著名的当然是江南人每年必吃的青团了，吃青团的习俗可以追溯到两千多年前的周朝，当时是应专吃冷食的“寒食节”而生。传统青团是用艾叶汁裹上糯米粉，绿绿松软的皮儿，带着清幽的青草香气。清代高级美食评论家袁枚在《随园食单》中这么描述青团：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”绿油油的颜色，胖成圆团的身材，不说味道了，脑补一下就觉得秀色可餐。


到了现在，每到清明节，青团就成了传统甜品店的新宠，为了吃到正宗的杏花楼青团，排一个小时的队都不在话下，甚至花高价代购的也大有人在。


本期，我们为大家推荐青团升级版——清明粿。在浙江、福建等地，清明节的传统流行食物就是清明粿，有别于青团圆胖的样子，清明粿的形状可以做成饺子形、三角形或月饼形的，比如建德淳安人钟爱的咸辣味饺子形清明粿，内部的馅料用剁碎的毛笋、腌菜、腌肉和豆腐等做成，造型像滚圆的饺子一样，边缘还有“压花”工艺，皮薄馅足，口感特别好。

用料  

清明节—清明粿的做法  

1. 艾草泥
   艾草洗净待用，KitchenAid 汤锅内加水煮沸，加入小苏打，再加入艾草汆烫掉苦涩味，

2. 约10秒，捞出烫好的艾草，

3. 放入冰水冷却后，捞出放入 KitchenAid 强力破壁料理机，

4. 开启碎冰键，搅打成泥，取出待用。

5. 核桃花生芝麻馅
   将黑芝麻、核桃仁放入 KitchenAid 强力破壁料理机，

6. 开启6档，搅打5秒后再加入花生仁、细砂糖，

7. 开启6档，搅打5秒，

8. 取出核桃花生芝麻馅待用。

9. 清明粿
   KitchenAid 9杯食物处理机安装揉面刀，

10. 加入粘米粉、糯米粉、艾草泥，开启1档，搅拌成团，约1分钟，取出压平整，放入蒸笼内，隔沸水蒸煮约25分钟。

11. 将面团揉搓成均匀的长条，切割成30克/个，约20个，

12. 搓圆压扁，包入核桃花生芝麻碎馅芯，

13. 做成饺子形即可食用。

14. 清明粿（核桃花生芝麻碎）完成了。

15. 艾草面团
    将沸水与澄面混合调拌成团后，

16. 放入安装揉面刀的 KitchenAid 9杯食物处理机，再加入糯米粉、细砂糖，

17. 开启1档，边搅拌边加入艾草泥，混合均匀，

18. 约1分钟，取出待用。

19. 春笋肉末馅
    9杯食物料理机安装不锈钢刀片，放入猪梅肉，开启2档，搅拌成肉末，约10秒，

20. 加入笋块，转1档，边搅拌边加入盐、白糖、葱姜水，

21. 搅拌均匀，约10秒。

22. 清明粿
    将艾草面团搓成长条，

23. 分成30克/份，共20个，

24. 揉圆压平，

25. 包入春笋肉末馅，

26. 做成四角或三角形放入蒸笼内。

27. 汤锅内加入水煮沸，放上蒸笼，

28. 大火煮约8分钟，煮熟即可食用。

小贴士

葱姜水：10克小葱，10克去皮生姜，加30克水，将葱姜捣碎取汁水。