老北京小吃～炸松肉，空气中弥漫的小时候的味道

松肉是老北京小吃的代表作，不同的馆子总有不同的味道，今天首次尝试是做足了功课，首先各种菜谱的甄选消化吸收，经常在下厨房飘的亲们，会知道有些菜谱总有那么一点绝招吧，你懂呢，本庄主下面的菜谱亲们照葫芦画瓢完全能做出更美味的松肉，那就开始吧！

用料  

老北京小吃～炸松肉，空气中弥漫的小时候的味道的做法  

1. 庄主买的是肥瘦牛肉洗净分割，

2. 剁成肉糜，省事儿的方法是直接买肉馅！

3. 葱姜剁碎放入肉馅～

4. 打入鸡蛋，淀粉，五香粉，盐放入开始搅拌～最好直接上手！

5. 这个样子了

6. 买来现成的咯吱，一种豆面和白面做的薄片，为增加蓬松感和粗粮口感，下锅炸至金黄，小火像炸虾片一样的火候！此配料没有也可！

7. 炸！

8. 炸成金黄色的样子！

9. 碾碎破相了的样子！

10. 土豆削皮切片蒸熟，电磁炉2100W蒸煮功能20分钟，

11. 晾凉中，

12. 放入食品袋尽情碾压蹂躏吧，目的把它整成土豆🥔泥！

13. 咯吱碎和土豆泥同时加入肉馅，再搅拌，下手下手下手哈，

14. 肉馅最后是这个样子！

15. 25×35的半干油豆皮，这个油豆皮本庄主认为十分重要，从冷冻中取出要细心分开，千万别着急，时刻谨记做饭是个细致活儿，要高雅！

16. 把油豆皮铺平，把肉馅拍啊摆啊成一厘米左右厚的肉片，肉馅的重量刚好是做这大面积油豆皮的量，所以尽情整理吧，记得上面还要铺上一层油豆皮，然后用刀板把豆皮肉馅充分拍得紧密无间和谐美满！

17. 然后分成6厘米宽的四分长条，下刀要有力道哦，上下左右完全分离的那种！

18. 每一条再分成两厘米宽度的小条，这个有点技巧了。要快刀剁，剁，剁！一定要体会剁，因为庄主没有制备支架，所以此处没有视频哦，就是剁排骨那样噹～噹的～那种剁，此技巧是最后呈现的松肉是否有色相的关键～

19. 热锅倒油，庄主用的芥花油，230度的油烟点非常适合炸货哦，油温升高后中火，松肉飘起来就可以了！

20. 炸出来香味！

21. 装盘！

22. 定妆照！

23. 它们装盆里的样子可以回忆一下……

24. 品尝一下！趁热吃外焦里嫩，唇齿留香，就是这个味！

小贴士

松肉原本是清真小吃，每个家庭的口味不同，菜谱配方有所调整，庄主这里呈现的只是一道小吃！松肉趁热吃是最好不过，下酒就饭卷饼都可以，吃不完可以直接放冰箱冷冻，吃的时候提前解冻，可以蒸锅熥一下，也可以烤箱烤一下，最简单的办法是微波炉加热一下，但需要放一点凉水，以免发干发硬。碎碎念结束！