酱大棒骨

用料  

酱大棒骨的做法  

1. 
   大骨头用清水洗干净凉水下锅，焯水，随着水温升高慢慢翻动，把每一个骨头里的血水和杂质慢慢浸出来，形成的是血沫，水烧开后捞出大骨清洗干净。
   炒制酱料：猪油，豆油按1：1的比例取适量，下锅凉油加入葱姜，用小火不停翻动慢慢炸，去除油的油腥味，并给油增香，葱姜炸到干黄关火捞出，等油温降到2、3成热时加入160克豆瓣酱，开小火炒出红油和豆瓣酱的香味，加入230克黄豆酱，130克甜面酱全程用小火，不停搅动锅底，炒到酱香味浓郁时出锅备用。
   炒制糖色：锅中加入色拉油润锅，放入冰糖，不同停搅动锅底至冰糖融化，搅到冰糖慢慢起沫，等到冰糖全部起沫后加入水，然后关火。
   香料包：去取桂皮10克，八角15克，砂仁10克，小茴香5克
   山楂5克，香叶15克，花椒15克，陈皮10克，丁香2个。装入纱布袋，再放入葱姜片扎口用清水泡去除香料灰尘备用。
   制作大酱骨：15斤高汤（我没有高汤加的水，加适量鸡精调味）放入糖色和炒好的酱料，搅拌均匀好加入盐100克（可依据自己口味），下入大骨，放入香料包，水开后小火炖1个小时，关火焖40分钟。酱香浓郁，颜色漂亮超下饭😁