酱香八爪鱼🐙超快手不出水

大伯哥给了一大袋子的八爪鱼，我把他们分成四小袋冻了起来。在我们当地它叫巴哨鱼，其实对它的印象是口感劲道Q弹，一炒一锅水，还不怎么爱入味，在做了几次之后，终于找到既快手、还入味、也不出水的方法了！分享给大家！

用料  

酱香八爪鱼🐙超快手不出水的做法  

1. 1、将八爪鱼清洗干净，把脑袋里黄色的球球挤出来扔掉，韭菜切段。这一步手太脏，没有拍图。

2. 2、烧一锅水，水开后将洗好的八爪鱼倒进去焯水，放进去后待水再开后关火，捞出。捞出后把比较大的八爪鱼切一下，可以对半切，也可以两根腿一组。

3. 3、锅烧热，放入少许油，放葱姜蒜、花椒，炒出香味后放入八爪鱼，翻炒均匀后放蚝油，红烧酱油，孜然，再翻炒出香味后放入韭菜段，韭菜炒软后放熟芝麻，关火出锅。全程中大火🔥。

小贴士

1、八爪鱼焯水，一定要等放进八爪鱼后再开一次水后捞出，这是之后炒它不出水的关键。
2、一定要买新鲜度高的八爪鱼，即使是冷冻过的，焯水后也是Q弹的，不是软趴趴没筋骨的感觉，如果不新鲜怎样炒也炒不出Q弹的口感。
3、蔬菜可以加白洋葱、韭菜，也可以多加小葱段，具体量看自己喜好。
4、红烧酱油和蚝油必不可少，千万别加豆瓣酱，辣酱之类，不提味而且齁咸没层次。
5、最后也可以加点香油。