酱鲫鱼

杭州人过年都喜欢晒酱肉、酱鸭、酱鲫鱼，正好朋友送了好多野生鲫鱼，我们也入乡随俗，尝试一下。没想到第一次就成功了，老公直呼好吃，还嫌做少了。

用料  

酱鲫鱼的做法  

1. 鲫鱼剖开洗净，应该从背部剖开，我家先生还是按平常的从肚皮剖开了，为了让酱料充分浸泡，我后来又从背部剖开，鱼骨还是连着的。

2. 鲫鱼洗净后放到大脸盆里，倒入玉米烧酒浸泡15-20分钟，充分去腥。（我们吃的时候真的一点也不腥哦！）
   当然你们也可以用料酒，我家有半坛子玉米烧酒，得想办法消灭😁
   

3. 酱料的所有材料，可以根据鲫鱼的多少来调节酱料材料的多少。

4. 如果是两个人一起开工，那一人剖鱼的同时，一人可以开始烧酱料了。
   如果是一个人做，那就在鲫鱼剖好后开始烧酱料。
   把3-4袋湖洋酱油倒入锅内，加入桂皮、八角、香叶、红辣椒干、黑胡椒粉、白糖开始熬制。一大片桂皮要掰成小片，红辣椒干剪成对半。酱料烧开后即可关火，等自然凉透后再倒入大脸盆浸泡鲫鱼。
   酱油的多少视鲫鱼的大小而定，我做的时候鲫鱼有大有小，一共15条，3包酱油，一大碗烧酒，正好浸泡一大脸盆。

5. 将浸泡鲫鱼的玉米烧酒倒掉，重新舀出一大碗，倒入凉透的酱料，拌匀后，大脸盆用塑料袋或者保鲜膜盖好，将装满冷水的小脸盆压在塑料袋或保鲜膜上，让每一条鱼都能充分浸泡。

6. 腌制一天一夜后，把鲫鱼从酱料中捞出沥干
   PS：大条的鲫鱼浸泡一天一夜正好，如果是小条的，浸泡一夜仅够了，不然会太咸。

7. 沥干的鲫鱼用绳子穿好，挂在长竿子上。正好春节我们回老家，我就把长竿子架在两边通风的厨房台面上，地上铺好报纸，免得酱油滴落在厨房地面瓷砖上。年初六回家正好把鲫鱼干收进冰箱0度格保存，相当于放在通风处阴干了九天。
   如果平时，大家只需把腌制好的鱼放在阳光下晒一两天，就可以收进冰箱保存了，不至于晒的太干。我是回老家过春节没办法只好全程阴干。
   如果鲫鱼是从背部剖开，那挂之前还得找根竹签，把鱼撑开，更容易晒干。

8. 吃的时候只需将鲫鱼干切小块，倒入料酒，再放些生姜片，放锅里蒸熟即可，真的很香哦！

小贴士

有些步骤图是后补的，用的是野生小鲫鱼，比过年时做的鱼小很多，所以有些图片中材料可能和配方中数量不同，但制作方法是一样，大家根据鱼的大小及多少适量调整酱料原材料的多少哦😊