基础马卡龙

◟꒰◍ˊ͈ ˙̫ ˋ͈◍꒱◞

用料  

基础马卡龙的做法  

1. 准备：
   A. 杏仁粉和糖粉TPT混合.
   A.B. 蛋白分别称量.
   B. 糖粉和蛋白粉混合.
   C. 细砂糖和水放入小锅.
   裱花袋和花嘴(7-11mm)装好.
   烤盘(40*30cm)和马卡龙垫装好.
   预热烤箱50℃.

2. ① 杏仁粉50g、糖粉50g、蛋白18g、色粉适量.
   TPT过筛混合，再过筛一次.
   加入色粉适量，混匀.
   加入蛋白，用TPT埋起来，不搅拌.

3. ② 蛋白18g、细砂糖8g、蛋白粉1/2量匙.
   打发蛋白，分次加入混合糖和粉，至小尖角即可.

4. ③ 细砂糖42g、水13g.
   砂糖水小锅烧至118℃，边高速打发②蛋白，边缓慢细流加入，继续打发至光亮硬挺的弯角状态.

5. ④ 按压混匀①，分三次加入③意式蛋白霜.
   第一次，按压，搅匀即可.
   第二次，切拌，搅匀即可.
   第三次，切拌、挑拌，至面糊光亮，落下呈飘带状，立即推入裱花袋.

6. ⑤ 花嘴垂直烤盘挤出面糊.
   轻震烤盘两次，轻叩底部，用牙签戳破气泡、混平小凹点.
   放入烤箱晾皮，50℃，15分钟.

7. ⑥ 烤箱160℃，15分钟.
   出炉后，立即将马卡龙垫移出烤盘，晾凉.

小贴士

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