麻辣豆豉蒸腊味儿
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用料
腊鱼 | 2条 |
自制广式腊肠 | 1根 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | 少许 |
豆豉辣酱 | 三汤匙 |
腊鱼洗净,温水泡发4小时以上,切成小段
腊肠洗净,切片
葱切斜片,姜切成丝,蒜切成蒜粒
锅内倒入少许色拉油,稍热,入葱姜蒜,爆出香味儿
放入腊肠片,转小火,煸出肥油
倒入豆豉辣酱,小火煸香,至出现红油
放入腊鱼段,小火翻炒,至均匀上色
盛入碗中,入蒸锅,大火烧开,中火蒸制半小时,即可
小贴士
*小火煸香葱姜蒜再入豆豉辣酱煸香,麻辣味中混合了葱姜蒜的味道,很浓厚
*应选择麻辣口味重,而不是咸味儿重的豆豉辣酱,不然腊鱼本身就有咸味,会导致过咸
*选择广式腊肠,带有淡淡的甜味儿和酒香,蒸鱼的味道更丰富
*如果没有广式腊肠,或是豆豉辣酱的咸味儿过重,可以适当加入少许白砂糖,中和咸味儿,并丰富味道
*腊鱼一定要提前浸泡4小时以上,以方便入味儿
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