老北京肉龙/肉卷😋大懒龙

记忆中小时候的味道，一口气可以吃好几个😋

用料  

老北京肉龙/肉卷😋大懒龙的做法  

1. 面粉+糖+盐混匀
   
   干酵母+手温水融化后倒入粉类中，用筷子搅拌均匀，揉成较光滑团后加入橄榄油，继续揉至光滑。
   
   密封于温度26-28度环境下，可表面喷薄雾保持湿度，发酵至体积增大两倍，戳洞检查不回缩不塌陷即可。
   
   ⚠️⚠️
   面团中的糖，盐，橄榄油起到促进酵母活性，增加面团筋度作用，也可不加。
   
   
   

2. 肉馅加入除大葱末和鸡蛋外的所有调味料顺时针搅拌上劲儿，分次加入水搅拌至吸收。
   
   最后加入大葱末和鸡蛋顺时针搅拌均匀，腌制15分钟以上。（等待面团发酵的时间就够了！）
   
   ⚠️⚠️所有调味料用量可根据自己口味增减
   

3. 发酵好的面团充分排气，分为几分，大小根据自己所需，这里大约每份160克，密封松弛10分钟方便擀开。
   
   擀成长方形薄片，案板撒薄粉防粘，厚度可根据自己需要，薄的层多，厚的层少。
   
   将拌好的馅料均匀铺在面片上，边缘留白，肉馅的量根据自己喜欢，能卷起来不破皮就行。

4. 从一端卷起来，可借助刮板协助，避免卷的时候破皮。

5. 卷好后边缘捏紧，案板撒薄粉滚一下，防粘。

6. 做好的肉龙放在防粘纸或油布上，醒发10-15分钟。

7. 入蒸烤箱100度普通蒸25-30分钟，焖5分钟。
   
   普通锅水开后计时

8. 出炉切分😋

小贴士

1.所有调味料用量根据自己口味增减

2.面团状态柔软，根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。