中国瑞士卷【老北京肉龙】,在家一揉就搞定!
肉龙是北京的一道传统小吃:用发面擀薄包肉馅,卷成长长的一条,上锅蒸熟后切开,就可以跟家人分食了。
喧软的面皮卷着醇香的馅肉,咬上一口,就会沁出满满的肉汁,余味还带点儿葱香,别提多美了!
因为它是卷起来的,所以夹在肉中间的那层面,会格外吸汁入味,吃起来比肉包子口感更丰富。
一次多做点,就可以当做下一周的早餐储备~
用料
面皮 | |
中筋面粉 | 500g |
水 | 250g |
干酵母 | 5g |
糖 | 15g |
馅料 | |
前腿肉 | 250g |
大葱 | 1根 |
生姜 | 1小块 |
六必居干黄酱/黄豆酱 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 2小勺 |
盐 | 1-2小勺 |
糖 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1/2小勺 |
料酒 | 1大勺 |
鸡蛋 | 1个 |
芝麻油 | 1小勺 |
食用油 | 2大勺 |
中国瑞士卷【老北京肉龙】,在家一揉就搞定!的做法
揉面机倒入500g中筋面粉、5g干酵母、15g糖拌匀,再倒入250g清水(冬季用温水),低速打2分钟,再转高速打8-10分钟。揉成偏硬的面团,取出。
再揉成光滑面团,盖上湿布松弛20分钟
可盖上湿布发酵40-60分钟至两倍,但发酵后若不彻底排气,做出来的面点就会斑驳,新手更适合一次发酵,即整型后一次发酵大葱切碎、生姜切沫
大碗里放入肉糜,1大勺干黄酱、2大勺生抽、2小勺老抽、1-2小勺盐、1小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、1大勺料酒、1个鸡蛋顺时针搅拌至肉馅吸收调料
再加入1小勺芝麻油、2大勺食用油锁住肉汁,最后加入切碎的大葱碎、生姜碎
可根据个人口味添加香菇,笋尖、木耳、胡萝卜等配菜
松弛好的面团分成两份,搓成长条再压扁,擀成5mm厚的长方形面皮
放入一半馅料抹薄
掀起面片的一端,卷起来压实,两边封上口
包好的肉龙放入垫油纸/涂油的蒸屉,发酵30-40分钟至1.5倍大,放入上汽的蒸锅蒸15-20分钟出锅即可
小贴士
1.肉龙的馅儿一般是猪肉大葱的。
肉的肥瘦比在3:7口感最佳,北方同学有条件的,可以用章丘大葱,自带甜辣味儿;
南方同学吃不惯大葱的,也可以用小葱或者白洋葱替代。
2.调味上,老北京肉龙有股特别馋人的酱香味。
一是来自酱油,二就来自炸酱面爱用的干黄酱。
有了它们的加持,让肉酱变得色泽诱人、咸香浓郁,成就“画龙点睛”的那一笔了。