冬日羊肉系列之在家也能做羊蝎子
记得第一次吃羊蝎子还是十年前去北京出差,在北京待了两个月。回成都前,大家说一起聚一下。那时正值隆冬,本地土著问我,你吃过羊蝎子么?我说啥是羊蝎子?于是,那次大快朵颐之后,便对羊蝎子念念不忘了。
回成都后,遍地找不到吃羊蝎子的地方,甚至连卖生羊蝎子都没有(那时候电子商务还不如现在这般发达)。
这两年,成都也渐渐有一些吃能吃到羊蝎子的餐厅了,总感觉味道和记忆中差了那么一点意思,而且在外面吃也总是吃不过瘾,于是,网上各种菜谱查了又查,试了又试,各个方子综合起来优势互补,现在这个调整后的方法做出来感觉还不错。
冬天到了,大家一起来一锅热气腾腾的羊蝎子吧。
用料
羊蝎子 | 2公斤 |
洋葱 | 一个 |
香菜 | 一把 |
生姜 | 一块 |
花椒 | 一小把 |
小茴香 | 一撮 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 两片 |
良姜 | 3-5块(建议一定要放) |
丁香 | 2个(可以不放) |
白芷 | 一片(可以不放) |
生抽老抽黄酒 | 适量 |
红糖 | 一块 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 一小把(完全不能吃辣椒的朋友可不放) |
冬日羊肉系列之在家也能做羊蝎子的做法
羊蝎子目前只买过这两种,左边首农的这个是1公斤装的,右边大牧汗的是0.8公斤装的。
一般来说遇到电商平台搞活动价格都能到二十多三十左右一包。相当于在家做一顿用两大包也就60块钱,比在外面吃划算多了哈,一大锅能吃的饱饱的。
个人更喜欢首农的,拆开包装里面品相很好,大牧汗的胜在便宜。羊蝎子解冻泡去血水,倒掉不要(可以拿来浇花)。这个地方忘拍图了。
入大锅焯水,羊蝎子凉水(凉水,凉水一定要凉水)下锅,水烧开出血沫子撇去不要。然后把水倒掉,加入开水(加开水哦)。洋葱切块,香菜切段,姜切片,入油锅(我这图片拍的咋油都看不见了呢?)。
煸炒微微金黄后,把香菜捞出不要。
如果炒锅够大,可以把焯过水的羊蝎子倒进炒锅翻炒一下,但是两公斤羊蝎子确实比较多,一般超过放不下就不炒了。
咱们把料炒好了一起煮一样好吃。把姜片,花椒,桂皮,良姜(一定要放),香叶,茴香,干辣椒(可不放,放了更好吃我觉得),丁香,白芷等香料倒进炒锅中继续翻炒。
炒几下炒均匀就行。
倒入黄酒,生抽,老抽,加入一块红糖,我放的块状手工红糖,放粉状的也一样。
炒锅里倒入一些开水烧开后,一起倒入刚才放了开水的羊蝎子大锅里,大火烧开。水量高出羊蝎子一些就可以了。
炖1.5-2小时左右加盐,再炖0.5-1个小时,就炖好啦。
简直好吃的不要不要的。
刚才那个图光线不太对,这张看着比较接近实物颜色。(已经被干掉好几块啦😁)
小贴士
羊蝎子不建议拿电压力锅炖,用燃气灶炖出来更好吃,就是稍微花一点时间,不过美味是值得等待哒。
良姜一定要放,羊蝎子味道的精髓。