清汤羊蝎子-超级好吃-冷冻的羊蝎子也可以。

2021.12.12
我的羊蝎子是叮咚买的，只有冷冻的。本来担心冷冻的会不好吃，结果好吃啊好吃，可以赶上我心中羊汤Top1了。

用料  

清汤羊蝎子-超级好吃-冷冻的羊蝎子也可以。的做法  

1. 这是准备好等下去膻味的食材，主要去膻味的是芹菜，这个绝对不能少。我用的是芹菜头+芹菜叶。这本来做菜都是要丢掉的，所以完全可以大量使用，不心疼，剩下的杆子，可以第二天清炒。

2. 冷冻羊蝎子先融化，然后泡在冰水里泡出血水，有空就看看换换水，我差不多泡了12小时，换了4次水。
   
   然后清水下锅，大火焯水。捞去浮沫，等到感觉没什么浮沫了，再加500毫升冷水下去，就又会有浮沫了，这样再加2次冷水，基本煮不出浮沫了。

3. 看加过3次冷水的后，汤非常的清澈，很干净了。接下来就要处理羊的膻味。

4. 加入芹菜叶一把，洋葱半个，胡萝卜3快，香菜2跟，葱5片，姜3片。维持大火煮。

5. 这时候，又有浮沫出来了。

6. 捞去浮沫。

7. 加入3片香叶，3瓣蒜。继续大火煮。

8. 煮到厨房充斥着蔬菜香味，洋葱呈现这种状态就差不多了，一般这时候你已经闻不到羊肉的膻味了。

9. 拿出高压锅，放2片白芷。

10. 羊肉拿出来放入高压锅，倒入煮好的开水。别加刚刚的汤哈。

11. 加入料酒，白胡椒。

12. 高压45分钟。

13. 高压锅45分钟后，开盖加入盐2勺，白胡椒多一点。在开锅煮5-10分钟，入味。就可以出锅了。

14. 我加了一些白萝卜一起开锅煮一下，丰富一下菜。这白萝卜是先用冰糖跟花椒煮到透明的，所以已经熟了，放入羊汤就是入味一下。

15. 还可以先盐水煮一点土豆也加入羊汤，这样一家3口一个菜就够吃了，我们就没吃完，因为小花朵战斗力不行。

16. 上桌。