北京懒龙
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用料
| 面 | 400克 |
| 猪肉馅 | 250 |
北京懒龙的做法
面400g 酵母5g 热水兑凉水 比自己手要凉一点放入酵母 放入一小勺糖 让酵母水搅匀 放置5-10分钟 表面起小泡即可 一斤面粉倒5两水 搅拌成絮状 揉到一起 揉成三光面团 放在碗里 封上保鲜膜 放入烤箱发酵档 发至两倍大 大约30分钟。下次可以考虑放一些土豆淀粉听说可以增白
肉馅250g解冻 葱姜酒水 泡开 葱切丝 姜擦成泥 肉馅放入姜泥 大约一勺生抽 大约2勺的盐 胡椒粉少许 五香粉一小勺尖 蚝油一小勺 老抽半小勺 放入一小勺六必居黄酱 打入葱姜酒水大约20%左右肉馅散后上劲 放入油及香油封上肉馅 等准备包时再放入葱末搅匀
面团发两倍大 取出揉光排气 搓成长条 按扁 擀成长方形 可以略微的厚一些 有包子皮底的厚度就可以 然后把馅和葱搅匀 放在面皮上四周留2-3cm 从下面盖上去叠小被子一样一层一层 2-3指宽 两头按死 接缝拿手按死 然后整形略微一致粗细 放入有50度左右的热水的蒸屉上醒发10-20分钟 注意接缝可以压在下面 醒发后大火烧开上汽20分钟 后熄火停3分钟起锅 切成自己喜欢大小即可
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