粉蒸排骨藕

粉蒸排骨很常见，大家也比较熟悉。如果在粉蒸排骨的基础上，多加一种原料莲藕，既能起到解腻的作用，还有很好的健脾开胃的功效，吃起来更加的美味﹑酥脆。要想做出好吃的粉蒸排骨藕，挑选莲藕是关键。
做粉蒸排骨要挑选七孔藕，就是切开有七个大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，适合蒸煮，煲汤。九孔藕水分多，脆嫩多汁，适合凉拌和清炒。从外形上，七孔藕外皮为褐黄色，体形又短又粗；九孔藕外皮光滑，呈银白色，体形细而长。

用料  

粉蒸排骨藕的做法  

1. 排骨切成5cm左右的快，用冷水把排骨浸泡20分钟，可以使排骨肉质更鲜美

2. 排骨放高压锅中，加适量水，放入葱﹑姜﹑料酒，压10分钟。这样容易脱骨

3. 把压完的排骨捞出来，加入鸡精﹑十三香﹑豆瓣酱各适量，用手抓匀

4. 接下来加入腐乳汁抓匀，不仅可以使色泽更鲜艳，还可以去腥﹑使排骨更加软烂

5. 加入适量的压完排骨的汤汁，这样可以使排骨脱骨软烂，腌制10分钟

6. 这个时间段，就开始处理藕，莲藕去皮，切成1cm的片

7. 再从中间切一刀，对开

8. 排骨中加50g米粉

9. 用手把米粉和排骨抓匀

10. 把藕片放进去，抓匀

11. 碟子上铺上白菜叶，把排骨和藕相间排着码在碟子上

12. 上锅中火蒸30分钟

小贴士

做出好吃的粉蒸排骨藕3要点：
1.选七孔藕，用七孔藕蒸出来的排骨藕比较糯。
2.排骨先用高压锅压10分钟，这样的处理后的排骨容易脱骨。
3.腌制排骨时候，加入适量的压完排骨的汤汁，可以使排骨脱骨软烂。