干扁豆蒸肉

用料  

干扁豆蒸肉的做法  

1. 三层肉切成片，加入适量姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、糖抓捏腌制30分钟以上

2. 干扁豆洗净，稍稍净泡变软沥干水份，切成适当长短的段

3. 锅里加入适量油，入郫县豆瓣、姜蒜末小火炒香，放入干扁豆翻炒片刻

4. 取一深碗，将炒好的干扁豆均匀的铺在碗底

5. 将腌制好的三层肉依次排列在干扁豆之上

6. 最后入高压锅隔水高压35-45分钟，关火焖20分钟左右即可

小贴士

１：干扁豆可以在干货市场买到，也可以取新鲜长扁豆用开水汆烫以后，晒干而成，晒干后密封储存，随吃随取，最适合加肉做蒸菜、炖菜，香浓好味；
２：干扁豆稍稍净泡就会变软，不要泡的太久，否则成品的口感就软塌，口感不好；
３：三层肉加调料腌制，可以更加入味好吃，注意肉片蒸制以后会紧缩，故不要切的太簿；
４：郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、盐都含有盐分，注意调味的用量，以免过咸；
５：各家炉头火力、高压锅不尽相同，具体高压时间可酌情调整。