剁椒蒸鱼(广东版本)
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别喷我啊,写这个只为自己记录自家口味做法,喜欢的可以参考,不喜欢的请飘过…
这个菜的冬菜和醋是灵魂,吃不到醋味,但却格外鲜美!鱼头好吃,蒸鱼的剁椒加入冬菜更是下饭下面神器!吃多了饭别怪我啊!
相片随便照的,以后再拍到好的再换吧
用料
鱼头 | 一个 |
剁椒 | 两大勺 |
冬菜 | 一勺 |
白醋 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
姜丝、葱段、蒜蓉、香菜 | 适量 |
生粉水 | 适量 |
嫩豆腐 | 一块 |
麻油 | 少许 |
蠔油 | 半勺 |
白沙糖 | 一茶匙 |
剁椒蒸鱼(广东版本)的做法
鱼头洗净去黑膜,黑色的内膜是鱼腥的主要来源,盘子垫上切片的豆腐,鱼头放豆腐上
剁椒、生抽、蠔油、糖、醋、麻油、姜丝、冬菜洗净切碎、放入一个碗里拌匀后铺在鱼头上
上水开的蒸锅大火蒸7分钟,关火后不开盖,闷五分钟
蒸鱼的汤汁倒出来,放另一锅烧开,下生粉水打个芡,趁热淋到鱼头上
鱼头上撒点蒜蓉、香菜,烧滚油泼鱼头上,試一下味道,不夠鹹的話可以淋些许蒸鱼酱油,完成!
小贴士
我这次买的剁椒不咸,所以最后加入蒸鱼酱油,亲们蒸完鱼、试试鱼汁是否够味决定加不加酱油哈!
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