竹笋焖青头鸭

本来没想着写这菜谱，所以照片也没怎么拍。但是这道菜味道是真好吃。怕我以后忘了怎么做，还是简单mark一下。青头鸭是小区群里接龙的，买的广州从化本地人养的，很小个的那种，一个2.5斤左右。之前也买过大个的，5斤多一个，分两顿吃。

用料  

竹笋焖青头鸭的做法  

1. 竹笋是网上买的，现在正是吃笋的时候。把竹笋外壳剥掉。再把比较粗糙的表皮削干净。

2. 把竹笋切片，不用切太薄。冷水下锅，大火烧开再煮四五分钟，捞出过两遍冷水，然后再用清水浸泡四个小时以上。

3. 青头鸭一只，刚杀完送过来的。

4. 把小青头鸭砍成块，不用切太小块，大块点啃起来肉香。两个人吃不了那么多，脖子，鸭头和鸭爪留着下次煲汤。把切好的肉放小半勺盐和一点花生油搅拌均匀，腌10分钟。

5. 泡发好8个小香菇。再切多点姜片。竹笋比较凉，搭配多点姜，可以中和笋的凉又很香。还可以准备一点姜剁碎，在出锅前几分钟再下，会更香。

6. 热锅下油，下姜片小火煸香，然后倒入鸭肉，中火慢慢把鸭肉炒香。倒入泡发好的香菇，加入一勺生抽一勺蚝油半勺老抽，把鸭肉炒香炒上色。然后加水至漫过所有食材。大火烧开，转小火，盖上盖子慢炖。

7. 炖至水分剩三分之一左右，倒入竹笋，翻炒均匀，继续盖上盖子焖至水差不多干。像我这种喜欢姜的，可以倒入一点剁碎的姜。调大火收汁，试一下味道，不够味的话可以放点盐调一下味即可。

8. 小青头鸭肉质紧实又香，竹笋吸满汁也特别美味。