酱香懒龙
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4个
用料
面团 | |
面粉 | 512g |
温水 | 306g |
酵母 | 5g |
盐 | 4g |
碱 | 0.5g |
水 | 4g |
干面粉 | 适量 |
肉馅 | |
肉馅,洋葱各 | 500g |
1花椒水 | |
花椒,姜 | 适量 |
温水 | 130g |
2酱料 | |
油 | 30g |
黄豆酱 | 60g |
生抽,黄豆酱油各 | 44g |
老抽 | 5g |
调料 | |
盐 | 适量 |
鸡精 | 5g |
糖 | 10g |
十三香 | 6g |
香油 | 10g |
小个子的鸡蛋 | 1个 |
酱香懒龙的做法
把面团的材料放和面机
用筷子搅拌均匀,合面20分钟,最开始时候合几分钟开盖把四壁的面扒下来,保持四壁干净
揉好后,醒面45分钟,用手粘点水,杵下去不会回缩就好了。碱和水混合均匀,倒进去再揉3分钟。揉好以后一点点加干面粉,揉到不粘手和盆
花椒和姜混合后加温水泡到变黄色
酱料的材料放锅里,小火加热
不停的扒拉别糊锅,出香味,水份稍微干一些。油会飘在上面,变成酱
肉馅放鸡精和糖搅拌到粘稠上劲
分次加水
加其他调料
加洋葱
最后加一个鸡蛋
按自己口味加盐
210g面团揉一下干成大片。上下留边。300g肉馅
卷起来,边捏一下放蒸屉上。加温水再发20分钟
开大火再蒸25分钟
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