酱香盘龙茄

用料  

酱香盘龙茄的做法  

1. 长茄子放平，旁边放一根筷子，用刀斜切成片但不要切断，放入盐水中浸泡5分钟

2. 胡萝卜、肉馅、葱姜蒜、五香粉、盐放入容器中搅拌均匀备用

3. 茄子切口内撒入适量淀粉，将肉馅填入其中，注意不要太贪心填的太满

4. 将所有肉馅填满茄子后，放入平底圆锅中放少许油煎定型，一面煎黄后用盘子将茄子倒出，然后反扣到锅中，继续煎另外一面

5. 将茄子两面都煎黄后，在锅中调味。加入适量水、酱油、盐、糖。大火开锅后调小火煨5分钟即可出锅。出锅前撒少许香菜和青蒜碎在茄子表面即可

小贴士

1、茄子在填肉时撒少许淀粉有助于更好的粘连。另外肉馅不要填太满，否则容易茄子断裂。
2、茄子双面煎定型是为了解决茄子肉馅容易煮散的情况，所以不可省略。用盘子会比较容易操作。