鱼香盘龙茄子(少油健康版)
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茄子是个好东西,但凡下厨的人都知道,茄子特别吸油。餐馆里做茄子一般都先在油锅走一,吸饱了油要来做菜,想想就恐怖,吃吃更罪恶。
我们家的茄子外观口感都不输餐厅,跟我来,教你做!
鱼香盘龙茄子🍆
用料
茄子 | 1个 |
蒜 | 8瓣 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 3克 |
老抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
糖 | 10克 |
蚝油 | 1勺 |
青椒 | 1个 |
鱼香盘龙茄子(少油健康版)的做法
取一条细长的,直一点的茄子,洗净,去蒂。用蓑衣刀法切茄身。
蓑衣刀法:1.正面,刀面与蒸板夹角45度,一片一片斜切,不能切到底,深度为三分之二。每片厚薄均匀。切完之后如图所示。
2、将一面切好的茄子小心翻面,再切反面。刀面与蒸板垂直,切进茄身,深度也是三分之二,整个切完后,可以像弹簧一样拉开不断。
生姜,大蒜,青椒切碎,备用。
将切好的茄子小心放入菜盘中,整理成盘龙的形状。(我用的茄子短了,只能盘一圈)放入锅中,大火隔水蒸十分钟。
蒸茄子的时间里熬制鱼香酱料,锅里放油,和普通炒菜时的量差不多,倒入切好的姜蒜末,煸香,依次加适量的生抽,醋,蚝油,搅拌熬开,最后放青椒粒,起锅之前加入糖和水淀粉,汁浓了关火。
将酱料用勺子小心地淋在茄身,尽量让每片之间都浸润到。色香味俱全的鱼香盘龙茄子做好了,拉起来一弹一弹哟,对了,盘里多余的酱汁,真是拌饭神器,让你拍到见底!
小贴士
1.这道菜主要考刀功,切的时候一定凝神,特别是新手,慢一点没错。
2.茄子蒸之前就在盘内摆好型,出锅后尽量别动了。大火蒸,减少时间,颜色会好看一些。
3.熬酱的时候,青椒最后放,不然焖黄了,逊色不少。
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