【乐乐私房】鱼香茄子（健康少油版）

外婆年纪大了，牙口不好，只能吃耙软的食物，但是太清淡的又没有胃口，平时做的鱼香茄子大油味重，外婆也不太喜欢，所以自己研究了一下，做了适合外婆口味的这道鱼香茄子，有茄子的清香，泡菜的爽口，酸甜下饭。

用料  

【乐乐私房】鱼香茄子（健康少油版）的做法  

1. 茄子去皮，切花刀，泡水的目的是为了去涩味。

2. 茄子➕少许淀粉➕白醋，拌匀，上锅蒸10分钟左右（淀粉和白醋目的是为了防止茄子变色，蒸的目的是为了少油）

3. A鱼香调料比例：生抽10g（2勺），醋5g（1汤勺），糖20g，盐1g，味精1g，清水30g，淀粉半汤勺。

4. 肉切末，姜，蒜，泡菜泡椒切末，葱切葱花。

5. 油烧热后，放肉末，把肉炒熟。

6. 放葱姜泡菜泡椒葱花

7. 放入调料A，烧开后，放茄子，大火30秒即可起锅。

小贴士

茄子也可以不去皮，去皮后的茄子口感更好更嫩。肉末的用量随意，多放点也可以的。因为泡菜本来就有酸味，不爱吃太酸的，可以少放点醋，喜欢吃辣的，可以把泡菜换成泡红海椒更得劲～