茄子炒豆角（改良版 健康少油）
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用料
| 茄子 | 2根 |
| 豆角 | 10根 |
| 蒜 | 两瓣 |
| 干辣椒 | 三个 |
| 猪油 | 一小勺 |
| 色拉油 | 一大勺 |
| 老抽 | 一小勺 |
| 糖 | 一小勺 |
| 蚝油 | 一小勺 |
茄子炒豆角（改良版 健康少油）的做法
茄子切段泡水里。一定泡水，不然一会茄子会吸油
![茄子炒豆角（改良版 健康少油）的做法步骤图 第2张]( "茄子炒豆角（改良版 健康少油）的做法步骤图 第2张")
豆角去除两头切段，下入开水煮三分钟后滤水。豆角煮过就不用炸了，吃起来没那么油腻
![茄子炒豆角（改良版 健康少油）的做法步骤图 第3张]( "茄子炒豆角（改良版 健康少油）的做法步骤图 第3张")
蒜切瓣，干辣椒剪开
![茄子炒豆角（改良版 健康少油）的做法步骤图 第4张]( "茄子炒豆角（改良版 健康少油）的做法步骤图 第4张")
锅里放猪油和色拉油热锅，待有一点烟的时候放辣椒和蒜炒香
![茄子炒豆角（改良版 健康少油）的做法步骤图 第5张]( "茄子炒豆角（改良版 健康少油）的做法步骤图 第5张")
放茄子翻炒，待茄子快要软的时候放豆角继续翻炒。
![茄子炒豆角（改良版 健康少油）的做法步骤图 第6张]( "茄子炒豆角（改良版 健康少油）的做法步骤图 第6张")
翻炒到茄子全部软掉放老抽上色，加入糖，蚝油，根据味道酌量加盐，如果老抽放多了可以不放盐
![茄子炒豆角（改良版 健康少油）的做法步骤图 第7张]( "茄子炒豆角（改良版 健康少油）的做法步骤图 第7张")
起锅，装盘
![茄子炒豆角（改良版 健康少油）的做法步骤图 第8张]( "茄子炒豆角（改良版 健康少油）的做法步骤图 第8张")
小贴士
茄子切好后泡水可以防止炒的过程中茄子吸油，因为泡水后的茄子已经吸满水了，豆角煮水就不用炸了。这道菜可以让想吃豆角茄子但是又怕茄子太油的人。并且两样菜都不用炸也节约了很多油。
没有猪油可以不加。炒素菜放一点猪油可以增加香味
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