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一次做多种口味的冰淇淋(无冰渣,熟蛋版)

来源:菜肴屋 阅读:7.09K 次
一次做多种口味的冰淇淋(无冰渣,熟蛋版)的做法步骤图

前一天为父亲节做了个蛋糕,剩余了一半奶油,又加上这几天天气太热了,于是乎就整了冰淇淋,味道还不错,是熟蛋版的,可以放心吃。剩余的蛋白也不浪费可以做鸡蛋干。鸡蛋干做法链接如下:

用料  

淡奶油 513克
蛋黄 6个
白砂糖 90克(蛋黄中放60克,奶油中放30克)
香草精 8克
可可粉 适量
奥利奥饼干 适量
柠檬汁 若干滴
纯牛奶 150克

一次做多种口味的冰淇淋(无冰渣,熟蛋版)的做法  

  1. 蛋黄6个(今天鸡蛋实在太小了,所以我用了7个蛋黄),加入60克糖,几滴柠檬汁去腥(可不加)

    一次做多种口味的冰淇淋(无冰渣,熟蛋版)的做法步骤图 第2张
  2. 用电动打蛋器将鸡蛋黄,打到有点发白,体积膨胀状态备用。

    一次做多种口味的冰淇淋(无冰渣,熟蛋版)的做法步骤图 第3张
  3. 纯牛奶放入小锅中,小火加热到冒小泡状态,不要煮开,否则加入鸡蛋液会变成蛋花(如果不小心烧开了,就放凉一会再倒入鸡蛋液)

    一次做多种口味的冰淇淋(无冰渣,熟蛋版)的做法步骤图 第4张
  4. 牛奶冒小泡后关火(或者煮开稍放凉),加入鸡蛋液搅拌均匀后,再开小火煮至浓稠细腻状态(不要火开太大,或者煮太久,鸡蛋会变颗粒状,影响口感,其实我今天牛奶鸡蛋液的状态煮过了)

    一次做多种口味的冰淇淋(无冰渣,熟蛋版)的做法步骤图 第5张
  5. 奶油加糖打发到细腻有纹理会流动状态,大概6-7分发(忘记拍照片了,不要打太发,因后期要加入蛋奶液继续打,怕打过了,水油分离,就会产生冰渣),加入蛋奶液和香草精拌匀(香草精可不加,就是原味的),继续用电动打蛋器打到顺滑状态,千万不要打发过头了。

    一次做多种口味的冰淇淋(无冰渣,熟蛋版)的做法步骤图 第6张
  6. 然后将打发好的鸡蛋奶油液体,平均分成三份。一份什么都不放,就是“香草冰淇淋”。一份放入适量可可粉拌匀,就是“巧克力口味冰淇淋”(可可粉量根据各人口味加,大家可以尝下味道)。最后一份我加了奥利奥饼干碎。大家可以根据自己的口味添加抹茶粉,草莓粉,果干等做出不同口味的冰淇淋。最后倒入容器放入冰箱冷冻即可。

    一次做多种口味的冰淇淋(无冰渣,熟蛋版)的做法步骤图 第7张

小贴士

如果大家想用新鲜的果汁去做不同口味的冰淇淋,可以将牛奶替换成果汁。但果汁的含水量比较高会形成冰渣,所以要在冰淇淋液半凝固状态时(不要冻太硬)拿出来用打蛋器打散,再放入冷冻室冷冻,重复3次以上口感会更细腻。
如果做好的冰淇淋液太稀,没法裱出花型,可以放冷冻室稍微冻硬点再裱花型。

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