冰淇淋机·无蛋·多口味

1.2升柏翠冰淇淋机。

无蛋又想顺滑，也就是想要乳化好，那就要添加乳脂制品，牛奶，淡奶油，酸奶，炼乳，奶酪都可以。尽量用酸奶，炼乳这些，淡奶油太多的话，脂肪含量高，口感不太清爽，有点儿腻。

另外还可以用巧克力制品，比如巧克力、巧克力酱啊/巧克力榛子酱这些，巧克力制品里也有乳化剂。

想低脂，想不那么腻，还可以加“添加剂”。比如加玉米淀粉或者木薯淀粉，我正好想消耗木薯淀粉所以选用木薯淀粉。淀粉可以让冰淇淋顺滑粘稠，还可以减少冰渣。

无蛋版加炼乳，加酸奶，加玉米淀粉的方子都很多。记录一下这个便于自己查找。有空再补图。

没有冰淇淋机，淡奶油后稍微打发一下后混合，进行冷冻。或者传统方法，冷冻隔一个小时拿出来打发一次。这些我都觉得麻烦。

以前没有冰淇淋机，我喜欢用八卦兔的方子，淡奶油直接加进去基础奶酱一起煮，冷却后入冰棍模冷冻，方便好吃。

用料  

冰淇淋机·无蛋·多口味的做法  

1. 基础牛奶味中所有材料，除了鲜奶油以外，其他材料混合均匀，小火加热不断搅拌，直到液体浓稠，洗酸奶状，刮刀上液体划痕不消失。成为基础奶酱。（图上我煮的是加了香草籽的）

2. 过滤冷却。趁热过滤比较好过滤，凉了以后粘稠度增加，过滤效率低。做了3份，最后出来1084克奶酱。

3. 基础奶酱放凉后加入淡奶油，混合均匀，有些疙瘩不要紧，正常。倒入冰淇淋机，启动40-60分钟，即可。

4. 完成后可以直接吃，剩下的装盒冷冻，随吃随取。这个做法雪糕比较软，想挖球的冷冻4小时后再挖比较有型。

5. 香草味，刮出香草籽加入第一步的混合液体中，一起加热熬至稀酸奶状，过滤放凉。后续进行第3步即可。

6. 抹茶味，抹茶粉和淡奶油混合均匀，其余步骤和基础牛奶味一样。还可以按口味添加蜜红豆（市售或自制均可）。

7. 可可味，基础奶酱做好后，趁热加入巧克力融化完全，可可粉和淡奶油混合均匀，后续进行第3步即可。
   
   如果想一次性做很多基础奶酱出来，分别制作不同口味，此处也可以把巧克力隔水加热/微波炉加热后和可可粉一起，跟淡奶油混合。

8. 坚果口味，第二步搅拌到中段时再加入坚果碎即可。太早加入怕沉底不均匀。

9. 开心果酱/榛子酱，酱和淡奶油混合均匀，其余步骤和基础牛奶味一样。