百搭的普宁豆酱焖带鱼

普宁豆酱，咸香味独特，是潮汕菜中常用的调味酱，尤其在焖制海鲜类产品时，毫不夸张的说，其咸度替代了盐（真的很很很咸👹），其香味能很好的与海鲜类结合，达到调味，增色，提鲜的作用。当然，与家禽类，蔬菜类产品也百搭，可谓一菜一风味，一酱一世界🤤
下面是焖带鱼的操作，后来想想，用带鱼还是复杂了一点，带鱼肉质细腻，骨刺少的有点，在焖煮前必须先煎制，否则容易散架，在制作其它鱼类时可以省去这一步，做起来更简单。

用料  

百搭的普宁豆酱焖带鱼的做法  

1. 为了鱼肉上打花刀，使其煎制时可以煎得更透，在买鱼的时候就请鱼贩一开二不切小段，这样打花刀更方便。打花刀后再切成三只五厘米的小段，擦干即可。

2. 蒜苗切段，姜切丝备用，鱼放盐腌制。

3. 料备好之后开始热锅，担心粘锅可以热锅后倒入冷油刷一下锅底，油倒出，再倒入冷油。此时趁锅不注意，小心的把鱼块放进锅中，家庭中大火至少三分钟内不需要翻动，单面金黄后反面再煎，煎至两面金黄。

4. 滤走多余的油，开大火烧热锅。

5. 放入蒜苗的根茎部以及姜丝小心翻炒

6. 加入鱼一半深度的水，随即加入一勺普宁豆酱，盘它，加入蒜苗叶子，盘它两分钟，收锅，起菜。

7. 带鱼和蒜苗是经典的搭配，加上豆酱加持，回味无穷。觉得颜色不够深的，可以加入极少许老抽，不建议放生抽，因为豆酱已经足够咸了，最后撒上一点潮汕香芹点缀，开动吧🤤

小贴士

1.新鲜带鱼身上有银色的皮层，一般来说银色越反光鱼越新鲜。我买的那条，银色已经消退部分🤒基本不反光了，但已经是鱼贩摊里我觉得最好的那一条了🤥
2.带鱼下锅前，如果水份多容易导致油水喷溅，可以在鱼身上撒上一点生粉搅拌均匀再下锅，这样还能让鱼煎起来不容易散开。