DIY卤味什锦(包含配料)

一直觉得卤味的配料特别牛，自己在家不容易做，今天试着自己配料卤了一锅。没想到味道超赞。特此记录下来方便日后查阅。

用料  

DIY卤味什锦(包含配料)的做法  

1. 砂锅底放上姜片和葱段
   干巴的那个是我之前自己晒得干姜片，为了味道好，我也放了几片。

2. 家里没有海带结，我就把泡发的海带切成条，用线扎一下放进去了。

3. 这里讲卤料包
   如果有现成的卤料包最省事儿
   如果没有的就自己配：八角，茴香，丁香，白扣，山楂，辣椒，花椒，桂皮，大料，香叶。
   市场的调料区和超市都有成品配好的什锦炖肉料。回来拿纱布装或者调料盒一下下锅。

4. 另外起锅，小火，放油和糖，炒出焦糖色。

5. 焦糖色倒入砂锅中，这一步可以让卤味色泽红亮。糖也起到提鲜的作用。

6. 盐，老抽，两勺黄豆酱调味

7. 汤汁煮开以后，就可以下入你喜欢的食材了。

8. 比如煮鸡蛋，火腿肠，五花肉等

9. 豆腐皮记得卷起来，用线绳扎一下在入锅。

10. 小火炖了2个小时的样子，汤汁非常红亮。

小贴士

1.卤料包总量不能少，自己配的话，我的砂锅是3.9L的，干卤料的总重量在30-40g之间，料包量太少汤汁味淡，食材不容易入味。
2.卤料汤汁不能太淡，要有一定的咸味，食材才容易上味
3.如果的食材，最好提前焯水一下，尤其是肉类一定要焯掉血沫再入锅，否则卤汤就会变得不新鲜。
4.新开锅的卤料汤，要先煮肥的，胶质大的东西。比如鸡爪，猪蹄。我家没有，我就把肉皮拔了毛煮了。又放了两块比较肥肚饿五花肉。汤汁就会变得很浓厚
5.五花肉记得要用线扎一下，卤的时间久了容易肥瘦分离。
6.好的卤料一汤底可以用很久，日常家庭保存，可以把卤料汤汁过筛以后，放在密封盒里面冷冻，下次使用，化冻后再续上水和一定量的调料即可。老卤汤的味道是普通卤煮不能比的!很多卤味老店靠的就是一锅“老汤”😄