飘香溏心卤蛋（含卤料配方和图片详解）

厨房小白也能学会的飘香溏心卤蛋，卤料配方也可以卤制鸡爪豆干等小零食

用料  

飘香溏心卤蛋（含卤料配方和图片详解）的做法  

1. 按图片份量准备卤料。

2. 按图准备汤料（蚝油20克，生抽50克，红糖10克，料酒10克，小粒干香菇7个用100毫升的温水泡发，冷水1000毫升）。可加可不加的有：味精一小勺，盐小半勺，冰糖3小颗。

3. 将小茴香，花椒，丁香，豆蔻和草果芯子这样细小的原料放入滤球中。

4. 常温放置的新鲜的八九个鸡蛋洗净待用。（约45克一个的土鸡蛋，比超市常见蛋小点。）

5. 香菇水滤出，将1.2.3.的所有原料和水在小锅中混合均匀。

6. 卤水小锅大火烧开，撇去浮渣后转小火加盖煮半个小时，水会挥发剩余到到原来的三分之二。离火放凉备用。

7. 另做一锅水加入一勺盐，大火煮开。

8. 设好定时器5分半钟。锅内水开后，快速轻轻用饭勺兜着滑入的鸡蛋，全部鸡蛋入水后，开中火煮，同时开始计时器倒计时。

9. 时间到，马上关火，快速轻轻捞出鸡蛋，放入另一个盛有凉水的大碗。

10. 将鸡蛋碗放在水龙头下，迅速冲凉。（可以用凉白开）

11. 鸡蛋冲至室温不烫手后，从大头一端将鸡蛋轻轻敲碎，继续浸在冷水里2分钟。

12. 还是从大头端开始，轻轻牵着薄膜剥开蛋壳，不好剥时，放入冷水继续浸一会再剥。

13. 剥好的鸡蛋完好光滑。

14. 卤前的白水溏心蛋也蛮好吃哟。

15. 所有鸡蛋放入冷的卤水中浸泡，常温需4小时，天热要加盖放冰箱冷藏过夜。

16. 取出干净的刀对切，我是用或者干净棉线对切的。美美享用温柔飘香的软软心吧！

17. 装盘吧

小贴士

叨叨念：
1.卤料不要贪多，多了会苦。卤过的卤水还可以热煮卤制少量的干子或五花肉，但做过五花肉后，考虑到卫生和口味，不建议再冷泡卤制溏心蛋。
2.溏心蛋一定要选用新鲜卫生的鸡蛋。我这是乡下送来的土鸡蛋。如果超市买的蛋，煮蛋时间相应延长到6分钟或者6分半钟，试2次就知道了。
3.我家自来水是地下水，如果是高层水箱，建议冲凉和浸泡鸡蛋还是用凉白开或矿泉水更卫生。