121#卤味茶香溏心蛋
小时候去春游秋游,或者清明扫墓亲戚好几家一起出动时,爸妈总喜欢煮上一大锅香喷喷的茶叶蛋,非常受欢迎。后来自己会煮溏心蛋后,就不太喜欢吃煮这么长时间蛋黄这么老的蛋,这次突发奇想,我可以煮溏心的茶叶蛋
溏心蛋做法:
香卤兰花干做法:
用料
鸡蛋 | 4-6个 |
老卤 | |
卤味茶香汁: | |
花椒 | 10粒 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1-2个 |
茴香籽 | 1茶匙 |
干红辣椒 | 2个 |
葱姜蒜 | 各2 |
生抽 | 30-40ml |
料酒 | 1汤匙 |
黄冰糖 | 1-2汤匙 |
茶叶: | |
红茶类或铁观音,日本麦茶 |
121#卤味茶香溏心蛋的做法
今天下午收到的当天出生的高品质鸡蛋,非常新鲜,做溏心蛋最合适。另有三个留存的鹌鹑蛋。一起煮成溏心蛋:小汤锅,水开后入蛋,转中火,计时8分钟,取出浸冰水十分钟即可(鹌鹑蛋煮全熟算了),详见溏心蛋做法。然后用勺子轻敲蛋壳,敲出破碎的裂纹,这样卤汁渗透进去会形成漂亮的裂纹,若你不喜蛋壳入卤汁,或无所谓浸出裂纹来,剥掉蛋壳再入卤汁即可。我另煮了二个全熟鸡蛋准备与卤味一起煮传统的茶叶蛋
这是我的老卤:卤牛肉汁,从冷冻室取出,放中汤锅里边煮边解冻,然后中大火煮开
煮茶叶蛋的调料:葱段姜片。香料:香叶,八角,桂皮,冰糖,茴香籽,辣椒🌶️。抓了三种茶叶:斯里兰卡红茶+铁观音+日本麦茶各1汤匙
细小的香料入茶包袋,反折封口
葱姜蒜冰糖直接入老卤汤锅里,入香料茶叶包,入二个全熟蛋,3个鹌鹑蛋,另加30ml生抽,1汤匙料酒,调成鲜咸味道
我的卤汁较多,所以加一包豆腐干,表面横切斜切花刀以助入味
豆干也可切成可拉伸开的花刀,二根筷子放豆干二边,切横刀
豆干翻面,切斜刀
这样切的豆干可拉开拉长,详见兰花豆干做法
豆干入锅,煮开后转最小火1.5-2小时,关火,过滤掉葱姜蒜茶包,茶味卤汁浸泡豆干和蛋,让其焖至自然冷却
豆干非常非常入味酥软,吸饱了卤汁
完全冷却后转移到玻璃大罐里,放入煮好敲裂蛋壳的4个溏心蛋,盖盖,入冰箱冷藏过夜
第二天,这颗是小小的鹌鹑蛋,有非常漂亮的裂纹
浸泡一个晚上后的鸡蛋,很好剥壳的,看,有些可以整张壳撕开来。
左边是与卤汁一起煮了二小时的鸡蛋,右边是煮成溏心蛋备用,等卤味茶叶汁煮二小时后完全冷却再放入溏心蛋浸泡过夜,一个晚上上色较浅,裂纹也不明显
煮二小时和煮8分钟的蛋黄有明显的区别
这是冰箱里浸润了二天二夜的溏心卤味茶叶蛋,卤味茶香又溏心,完美
小贴士
若没有老卤,可用市售卤包,加1-1.5升水,加半到一杯生抽调成鲜咸卤汁。茶叶可用普通红茶,滇红,正山小种,或铁观音,普洱什么的