【记录02】溏心卤蛋

封面图是我切的，真不是啃出来。

卤料包超市随便买，
有香叶八角和肉桂就行。
反正味儿都半斤八两的。
偷懒就直接五香粉，
一勺尖就足够了！
多了容易翻车成板蓝根卤蛋。。。教训。

―――5.12修改 ―――
蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋时间。

用料  

【记录02】溏心卤蛋的做法  

1. 蒸蛋。
   多次尝试之后，发现之前的小火方法还是会在新鲜蛋上翻车，还是粘。
   
   现在发现最最稳定的，是先不放蛋等大火水滚开，然后再把蛋放进蒸笼。7分半立！马！开盖浸冷水。
   这样就算不敲裂缝再浸水都很好剥，新鲜鸡蛋也不会粘蛋壳了！
   

2. 浸冷水，直到不烫手，剥。

3. 海带和蚝油最关键了。
   加了这两个之后，好吃的档次比只有香料包和酱油的卤汁高多了。

4. 水里加卤包加所有调料，加海带。
   豆制品最好预先煮熟，最后和鸡蛋直接泡进去。

5. 沸腾后煮五分钟，去酱油料包生味，稍微晾一下热气后和鸡蛋一起，转移到可入冰箱的容器里，泡一夜入味就好啦。