牛肉豆角打卤

用料  

牛肉豆角打卤的做法  

1. 牛肉切厚片（个人喜好腴厚味，可酌情薄厚）。葱、姜、芥末酱、酱油和料酒若干、一茶匙淀粉抓匀，再加点食用油，腌制三十分钟。

2. 豆角一斤切宽条。半个长茄子切条，淡盐水浸泡十分钟后攥干。西红柿一个切长条块。

3. 菠菜焯水去酸。平菇撕条焯水。沥干。

4. 热锅后下油，五成热煸牛油至姜黄色，离火撒入若干花椒，余温爆香后同油丁一起沥出不用。坐火，七成热炒肉，变白后下西红柿略煸炒出蓉，煎炒茄子至吐水，加入平菇，加耗油、冰糖、酱油、醋、白芷，加开水没过食材，烧开后小火炖二十分钟。忘了拍

5. 将豆角平铺表面，保持小火二十分钟。找口，撒入焯过的菠菜。分两次打入湿淀粉。起锅。

小贴士

茄子西红柿菠菜平菇都用于丰富口感和口味，可以自行调节。