香煎鳕鱼扒

选用一条鱼牌法国原装银鳕鱼中段，17-18斤规格装

用料  

香煎鳕鱼扒的做法  

1. 使用解冻板解冻鱼肉，较为快速的对肉类解冻

2. 用厨房纸将鱼肉表面水分充分吸干以后两面撒适量生粉并均匀涂抹表面

3. 如图均匀涂抹鱼肉两面

4. 使用不粘锅，中火热好锅以后下少量芥花油，转动锅使油均匀分布锅底

5. 轻轻放入鳕鱼下锅中火煎第一面

6. 煎的时候若不确定是否粘锅，可轻轻晃动锅查看鱼肉是否粘锅

7. 注意：新手需要翻面的时候，肉夹和锅铲配合使用，避免鱼肉散掉

8. 第一面煎好

9. 煎第二面时如鱼皮是翘起来的，可适当压一压鱼肉侧面部分，让鱼肉充分接触锅底受热

10. 两面煎完，仍然使用肉夹与锅铲配合取出鱼扒放至食盘

11. 根据个人喜好适当撒上玫瑰盐、黑胡椒、混合调料，开始享用美食

12. 鱼肉很嫩

13. 表面也很好吃

小贴士

吸干水分的时候我换了三张纸，确保表面的水分充分吸干