香煎巴浪鱼/青皮鱼

自创蘸酱是这道菜的灵魂！！！

用料  

香煎巴浪鱼/青皮鱼的做法  

1. 食材洗净：
   鱼沥干水；
   姜切丝；
   蒜头拍后去皮，1个剁碎；
   柠檬切出3薄片
   

2. ①池鱼盐腌，鱼肚塞少许姜，用保鲜袋装好丢冰箱腌半小时至一小时。
   
   ②水开再放鱼蒸，时长大概8～10分钟，大火。
   
   ③鱼取出，两面自然风干放凉，大概就15分钟，天气热可开风扇。
   
   ④热锅冷油，煎香蒜头，姜丝后捞出。大火，将鱼煎香，放在吸油纸上，吸油后摆盘。
   
   ⑤蘸酱：蒜头碎十酱油十白醋十陈醋。比例：酱油：白醋：陈醋＝1：0.3：0.7。
   

小贴士

巴浪鱼是个大家族，直系有竹叶仔，旁系都有很多，鲭鱼，鲱鱼。不过青皮红肉鱼一定要新鲜，因为不新鲜的青皮鱼容易组胺中毒！

陈醋，我喜欢饶平产的利友牌浙醋（不是商广，也不是大红浙醋！这种浙醋，在汕头某些地方吃干面可常见，价格实惠），不过太难买了！在汕头市区都很难买到！！完全人肉背！马爸爸上有卖，有兴趣可以试试。

家里有小朋友，可以试试，很下饭。巴浪鱼没鱼刺，物美价廉。

海盐与细盐口感差别：海盐没细盐咸。腌鱼不知道盐用量，下少点也没事，蘸酱有咸味。