四川豌豆碗碗
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四川人童年的记忆
用料
豌豆1250g | |
面粉 | 375 g |
盐 | 32g |
八角粉 | 1g |
菜籽油 | 2500g(消耗300g) |
四川豌豆碗碗的做法
将豌豆去掉杂质,用清水浸泡24小时,取出沥干水分,逐粒轻轻剞一刀(约1/4深),然后用竹筷将嵌在刀口上的豌豆抹入盆内,加入面粉、精盐和八角粉,再加清水200克搅拌成馅料。
锅内加菜籽油,烧至六成热时,将馅料舀入直径约13.5 厘米的平底铁勺内,用竹筷抹平(不使豌豆重叠),入锅在油中烫5秒钟后,将豌豆饼坯倒入油中翻炸3分钟至熟,捞起沥去油即成。
小贴士
油炸时油温不宜太高,以免外焦里不熟。
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