双椒煎边鱼
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用料
| 青红尖椒 | 各1个 |
| 鱼 | 1条，6两左右边 |
| 姜丝 | |
| 蒜末 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
双椒煎边鱼的做法
边鱼活杀，清理干净，背上剖花刀，加半小勺盐，30克料酒，15克醋，少许姜丝、胡椒粉，抹匀，腌渍20分钟左右
青红尖椒斜切成圈，大蒜切末备用
煎锅放少量油，大火烧至八成热时，转中火，下入边鱼，煎至两鱼金黄
下入姜丝、蒜末，加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱，适量清水，小火炖煮5分钟
在鱼的表面撒上青红尖椒，将鱼身翻个面，再以小火炖煮5分钟
收至水分七成干时，加少量鸡精调味，转大火收汁
收至汤汁浓稠约八九成干时，关火盛起装盘即可
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