双椒香辣鱼

用料  

双椒香辣鱼的做法  

1. 1：清洗。鱼买回来先清洗肚里的黑膜以及鱼鳞一定要刮干净，直到肚里看起来白白的没有杂质才行。主要是为了干净。

2. 2：腌制鱼肉。洗净后用毛巾或者厨房吸油纸吸一下水分放盆里，将生姜片2片、青蒜放鱼肚里。将生抽、少许盐、料酒调好后抹遍鱼身及鱼肚后腌制

3. 3，烧鱼。锅里热油将鱼下锅炸至两面焦香捞起单装。蒜拍散，将红椒、青椒切成小段，姜切丝。将大蒜、姜丝放锅里炒香后放入豆瓣酱爆香将鱼倒入清水没过鱼半身即可，再将半瓶啤酒倒入，大火烧开转成小火焖烧。待锅里汤汁只剩一半后将青红椒放入锅里闷。待汤汁只剩小半后放入淀粉水收汁，撒上葱花即可出锅。

小贴士

辣椒和豆瓣酱量据口味即可。豆瓣酱本来就是咸的，烧鱼时盐一定要少放。油还可以用大料，桂皮，草果，花椒，香叶熬过后再炸鱼会更香，就是麻烦。