《宋宴》《知否》樱桃煎

《山家清供》《宋宴》中夏天的第一道菜就是蜜煎樱桃，东坡先生吃过写到诗中的的一道菜。电视剧《知否》里面也不止一次出现过。

虽说是“烂樱珠之煎蜜”作为果脯类的菜，保持食材的样貌也是很重要的哦。

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用料  

《宋宴》《知否》樱桃煎的做法  

1. 樱桃去杆，装盆洗净。

2. 用筷子一一顶出核，装盘备用。

3. 加入三分之一的砂糖翻拌均匀，注意不要把樱桃碾碎。用小锅颠几下就可。静置一会儿杀出少许水分。

4. 不用加水，小火慢煎20分钟，

5. 沥干水分，回锅加蜂蜜100g和三分之一的砂糖拌匀继续，小火慢煎20min

6. 再次重复以上步骤，也是20分钟，这时候樱桃颗颗分明，且外表微微皱起。，沥干水分。

7. 用干净的夹出来平铺摆到盘子上，风干或冷藏食用。

小贴士

樱桃炖煮的时候很容易烂，所以想避免糊锅就换一个轻一点的小锅不停的颠～保证石材的完整～