石斑鱼火锅（打边炉）

2018年10月21日海钓钓获，均重1.5斤。文中切的是两斤的。两斤以上的肉厚，一定要厚切

用料  

石斑鱼火锅（打边炉）的做法  

1. 一杆三🐟

2. 上船剪腮放血，吃生鱼片或清蒸的必需步骤

3. 收拾鱼得瑟一下😊

4. 收拾鱼，切生鱼的一般步骤。海石斑只有中间主刺
   
   可以用胡椒粉等少量去腥调料搓一下鱼再切

5. 用两斤以上的鱼切就是为了厚切，一定要切厚方条，不需要任何刀工切薄片。海石斑的肉和皮很韧，开水涮得表面熟就马上出水，里面还是生鱼肉状态。这样鱼肉不会散，厚容条里面的生鱼芯保留着生鱼的鲜甜，吃起来有层次变化
   
   推荐只配豆腐，青菜一起食用。

小贴士

厚切，涮得表面熟就马上捞出来吃