贵州酸汤鱼火锅(超正宗做法,附蘸水配方)
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做为贵州女孩,一定要把贵州最正宗的酸汤鱼分享给大家!
用料
黄辣丁 | 4条 |
西红柿 | 2个 |
姜 | 5片 |
猪油 | 15克 |
盐 | 适量 |
小葱 | 3根 |
蒜 | 5瓣 |
酸汤 | 40克 |
糟辣椒 | 20克 |
木姜子油 | 适量 |
香菜 | 3根 |
豆芽 | 1把 |
海鲜菇 | 1把 |
酸萝卜 | 2块 |
花椒2 | 20粒 |
水豆豉 | 1勺 |
胡辣椒 | 1勺 |
烧辣椒 | 3根 |
贵州酸汤鱼火锅(超正宗做法,附蘸水配方)的做法
准备好上述材料
西红柿切成小块
锅里倒入猪油,有热的时候放入姜片、花椒、蒜,炸出香味后捞出
锅里倒入西红柿块,翻炒出汁
加入糟辣椒继续翻炒
然后加入酸汤,见到炒一下加入沸水,大火烧开
烧开以后加入盐,木姜子油、豆芽、海鲜菇
接下来处理鱼,先用70度热水烫一下鱼表面,再用盐轻轻揉搓表面。然后用清水冲洗干净
然后就放进刚才煮好的酸汤里,大火烧开
酸汤做好以后,做蘸水。
蘸水有两种
烧辣椒蘸水:烧辣椒碎、葱花、豆腐乳、盐、酸汤
水豆豉蘸水:水豆豉、葱花、香菜、酱油、醋、木姜子油、蚝油、豆腐乳
小贴士
酸汤火锅里面糟辣椒已经有盐了,所以就不用在调味的时候放过多的盐
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