凉拌和蘸水必备贵州酸萝卜
贵州酸萝卜,可以凉拌一切!贵州人,三天不吃酸,走路打老川!一个常年在苏州的贵阳人,时不时就是想来口酸萝卜,撒上胡辣椒面,就是小时候黔灵公园里面那种1块钱一片的儿时回忆!一个人吃做多了吃不完要坏,所以这个配方可以算是三人份。几天就能吃完。再泡新的萝卜或者莲花白(包菜)下去。在苏州不好买胭脂萝卜,超市只有胭脂萝卜仔仔,而且这次我还只买到一 小盒,就用了点白萝卜和胡萝卜填数。
用料
萝卜 | 600克 |
盐 | 30克 |
冰糖 | 100克 |
开水 | 1000克 |
青花椒 | 1克 |
玫瑰醋 | 70克 |
白酒 | 15克 |
子姜 | 20克 |
容器 | 2L密封瓶 |
菜板 | 无油!无生水! |
刀 | 无油!无生水! |
凉拌和蘸水必备贵州酸萝卜的做法
先准备一个2L的密封瓶。确保你的瓶子完全没有油,先用开水烫瓶子,再将刚刚烧开的滚水1000g倒入瓶中。
倒入30克盐
加入冰糖碎100克
用没有油的筷子或者勺完全搅拌融化,放至完全冷却,(我晚上先调好 放到第二天使用)
放入1克青花椒。
有条件的话,你可以全部用胭脂萝卜。我这里用了230克
萝卜用厨房纸擦干,不要有生水带入到酸水里。或者用凉白开洗。去头去尾,切片
把切好的萝卜片放入瓶子里。(如果全部用胭脂萝卜,总量可以放600克萝卜)
这是我凑数用的胡萝卜,切条
100克胡萝卜(称上是胭脂萝卜+胡萝卜的重量)
子姜,能体提香,泡姜切片,凉拌也很好吃!
子姜20克
凑数的白萝卜,去不去皮都可以,自己喜欢。
白萝卜200克
纯良玫瑰米醋50-70克,放玫瑰醋第一,增色(因为胭脂萝卜少了,泡出来颜色不够)第二,增香和加快酸萝卜熟成。(玫瑰醋不是很酸,颜色暗红,不会有白醋或者黑醋的冲鼻味道)
最后一步,非常重要!!加入高度白酒!江小白,二锅头都可以,茅台酱香太重,不建议用。白酒一定是最后放!最后放!最后放!第一为了让萝卜更脆,更重要的是作为封瓶,白酒浇面,防止生花!!15克高度白酒浇面,然后不要搅动。盖上瓶盖密封,放在阴凉处。
这是刚刚封瓶时的模样!(
Day2,开始变红了
Day3 萝卜已经入味了,要吃酸一点可以放4-5天。
因为胭脂萝卜少了,泡出来只有粉粉的红
泡一瓶酸萝卜,我的目的自己是为了吃个素粉……哈哈哈,晚上再用酸萝卜做个蘸水吃卤味,明天再整点丝娃娃皮子吃吃餐丝娃娃,爽!
第五天表面有小气泡,开盖气泡沸腾了……味道到位了!酸爽!第五天表面要再加白酒了!
小贴士
1.瓶子不能有生水和油
2.洗好的萝卜用厨房纸擦干再切
3.玫瑰醋可以不加
4.腌制时间4-5天最好
5.用没有油的筷子夹取
6.腌制好后3-5天吃不完就要放冰箱冷藏了,不然发酵速度太快会酸掉牙的!放冰箱每隔10来天在面上浇一盖子高度白酒,防止生花!