新手大菜:粉蒸肉(自制蒸肉米粉
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这是我第一次做,如果你看到了,说明我成功了,方子很好,你也可以~综合了好多人的方子之后就地取材做出来的,记录一下免得无法复刻美味。妈妈去抗疫一线了,好长时间不能回家,记下来到时候可以做给她吃
用料
大米 | 1杯 |
以下香料有啥用啥,喜欢啥用啥 | |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
草果 | 1个 |
十三香粉/花椒粉 | 少量 |
单山蘸水之类的调味辣椒粉 | 1勺 |
我们先来做米粉。大米洗净浸泡30分钟,沥水晾着,晾30分钟以上(水汽少好炒干),此时米已经变得很脆弱
拿出来用擀面杖碾碎,很轻松,大概两三分钟就好了。起锅烧热
把碎米和香料一起炒香,在接近图示颜色的时候可以关火,用余温继续炒干,同时加入你喜欢的香料粉(注意是粉)。之后挑出大块香料,放凉备用。刚开始炒可能有点黏,不要着急,用铲子压开慢慢地干了就散了。前面晾干步骤很重要。
到了激动人心的研制环节,我这步一向比较随意觉得啥好吃就加啥,遵循咸鲜原则就可以。基本是酱+酱油+腐乳,因为这些东西都很咸,不再另外加盐。我这里用了一大勺昭通酱(一种咸辣酱),两勺生抽,一勺蚝油,一点橄榄菜(很香,和鸡枞油类似),一小勺黑胡椒粉,一小勺料酒(去腥),适量葱姜(去腥)腌好之后会夹出来,一点芝麻香油。我看到有人是用甜面酱做咸甜口,只要你喜欢都可以呀~这个味道应该不要加醋就不会出大问题。腌一个小时。肉洗好沥干之后我有加一点点淀粉嗷,嫩。
这一块没有拍照📷腌好之后分两三次把米粉倒进去裹匀,再加一杯水(100克)左右进去搅拌,这样蒸出来米粉比较软,然后加一点油润一下(五花肉可以不加),红薯或者土豆或者芋头垫底,肉码上去,上汽蒸60分钟或者高压电饭煲1小时。
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